Не совсем так, имхо :) у тебя такое... барское представление о дауншифтинге ;))))

Это купить зерна кофе за 50 шекелей килограмм на рынке, самому перемолоть и сварить :)
Это купить свежих продуктов и приготовить себе обед за... 15 шекелей, а не за 40-50.
Это отсутствие необходимости в куче бензина, одежек для работы, дорогих мобильников с сотовым интернетом и так далее.

Это тоже вариант, но не всякому подходит.